Ingredientes
- 315 gramos de remolacha pelada (se conoce también como betarraga)
- 200 gramos de zanahoria
- 2.5 litros de agua (o caldo, pero yo uso agua)
- 10 gramos de sal gruesa
- 200 gramos de cebolla picada
- 150 gramos de papa cortada en cubitos chiquitos
- 250 gramos de repollo cortado bien chiquito
- 300 gramos de puré de tomate (o tomate triturado)
- Opcionales
- un poco de azúcar si hiciera falta darle mas "punch" o si las remolachas no aportan mucho dulzor
- semillas de eneldo, o eneldo fresco
- pimienta
Origen
Esta receta es originaria de europa del este y muchos concuerdan que se origina en Ucrania (se dice ucraina). Cada ciudad y cada país que adopto esta receta tiene sus variantes. Se puede comer con crema (smetana en realidad), se puede hacer con carne, y la lista podría seguir al infinito; pero el resultado final debería ser una sopa roja, dulzona y deliciosa
Preparación
La preparación la suelo arrancar la noche anterior, cocinando a fuego bajo la remolacha y zanahoria enteritas en el agua con sal gruesa. La idea es que se cocinen bien las verduras y se transfiera sabor al agua. Después de una hora de cocción, lo dejo enfriar y retomo a la mañana siguiente.
Ya con el agua fría, retiro la remolacha y zanahoria y las rallo.
Poner el agua de la cocción a hervir y mientras eso ocurre, vamos sofriendo a fuego bajo la cebolla en una sartén con aceite. Un poco de sal y pimienta vienen perfecto en este momento (yo aquí, como no tengo eneldo fresco, pase por el mortero un buen puñado de semillas y las agrego a la sartén). Cuando la cebolla quedo transparente, agrego la ralladura de zanahoria y remolacha y sigo sofriendo unos 5 minutos mas.
Cuando el agua haya roto hervor, tirar las papas para que se cocinen (no debería demorar mucho porque están cortadas chiquitas)
Mientras se cocina la papa, agrego al agua todo lo de la sartén, mas el repollo picado y el tomate.
Dejamos cocinar unos 30 minutos y apagamos el fuego.
Se puede comer en el momento, pero el mejor sabor lo va a tener cuando se deja enfriar completamente (lo cual llevara varias horas).
