125 gr de manteca; 125 gr de azúcar; 2 huevos; 2 cucharadas de miel; 250 gr de harina leudante; 250 gr de zanahoria rallada; 50 gr de nueces picadas; jugo y ralladura de 1 naranja.
En un bowl, mezclar la manteca con el azúcar hasta que se haga una crema suave. Incorporar los huevos y la miel y seguir batiendo. Agregar la harina, la zanahoria, las nueces y el jugo y ralladura de naranja. Unificar bien, y colocar en un molde enmantecado y enharinado ( en mi caso uso un molde tipo savarín ya que tarda menos tiempo en hacerse). Llevar a horno a medio durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.
La humedad que le da la zanahoria es increible, más la textura que suman las nueces, lo hacen super rico. A probarlo!!
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